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Vermicelli

Vermicelle aux coquelets Mkalli

Ingrédients

4
60min
  • 800g de Vermicelles Panzani
  • 4 Coquelets
  • 350g d'oignons hachés
  • 200g Abats de poulet
  • 1 Pièce de citron confit
  • ½ citron
  • 200g d'olives Meslalla
  • 100g d'amandes effilées et grillées
  • 3cl
  • d'huile d’olive 15g
  • Huile pour friture 2g
  • Poivre 4g
  • de Gingembre 8g
  • de Curcuma 1
  • Quelques pistils de safran 4
  • gousses d'ail 30g
pasta

Etapes de préparation

  • 1. Mixer la pulpe d’un citron confit avec l’ail, persil et coriandre hachés et ¼ l d’eau.
  • 2. Rajouter à cette préparation le poivre, gingembre la cannelle, le curcuma et les pistils de safran.
  • 3. Enduire les coquelets de ce mélange.
  • 4. Dans une marmite placer les coquelets, verser 1litre d’eau, 300gr d’oignons hachés et laisser cuire sur feu moyen pendant 35 mn.
  • 5. Une fois les coquelets cuits, retirer les et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
  • 6. Entre temps faire cuire les abats de poulet avec ½ citron et les 50 g d’oignon hachés pendant 10mn environ.
  • 7. Retirer du feu, couper les en petits morceaux et rajouter les à la sauce.
  • 8. Faire dorer les coquelets environ 5mn dans l’huile de friture.
  • 9. Cuire le vermicelle dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn, égoutter, rajouter 30g de beurre et mélanger afin que les vermicelles s’imprègnent de la matière grasse.
  • 10. Dans un plat de service, disposer les vermicelles arroser avec la sauce, placer les coquelets au milieu et décorer avec les amandes effilées ainsi que les olives Meslalla.

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