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Fusilli

Mini Fusilli au bouillon de volaille façon laska coco citron crevettes

Ingrédients

5
40min
  • 100g d’échalotes
  • 8 gousses d'ail, 50g de coriandre fraîche, 15 g de citronnelle tendre en bâton
  • 2 c. à café de coriandre moulue, 2 c. à soupe de pâte de curry thaï rouge
  • 1 pincée de feuille de carry, 4 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate concentrée
  • 1 c. à soupe de sel fin, 6 c. à soupe de sucre semoule
  • 50cl de lait de coco
  • 400g de Mini Fusilli Panzani
  • 100g
  • de haricots verts 200g
  • de pousses de soja 2
  • bouquets de enoki blanc 1
  • citron vert 20
  • crevettes black tiger 40g
pasta

Etapes de préparation

  • 1. Placer les 9 premiers ingrédients (jusqu'à la pâte de tomate concentrée) dans un bol mixer et transformer en pâte. Faire revenir dans un sautoir à feu doux. Cuire en remuant sans cesse en veillant à ce que la pâte ne brûle pas (environ 20 minutes).
  • 2. Ajouter le fond de volaille corsé, les feuilles de carry, le citron vert (écorce et jus), le sel, le sucre et le lait de coco. Laisser mijoter trois quart d'heure. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
  • 3. Filtrer le bouillon, cuire les Mini Fusilli, blanchir dans l'eau bouillante les pousses de soja et les haricots verts puis les passer sous l'eau froide en fin de cuisson.
  • 4. Mettre dans chaque bol : les pousses de soja, les feuilles de coriandre, les haricots verts, les crevettes, les Mini Fusilli et de la poudre de noisette. Verser le bouillon laksa bouillant dessus puis déguster.
  • Cette recette vous est proposée par Fabrice Giraud, Chef du Restaurant Maison Blanche à Paris

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