Všechno, co je třeba vědět o rajčatech

09/05/2019

Všechno, co je třeba vědět o rajčatech

Ne náhodou představují rajčata ve středomoří druhou nejoblíbenější zeleninu hned po bramborách... Rajče, hvězda středomořské kuchyně, je k dostání v nejrůznějších tvarech, barvách a odrůdách. Každý recept si žádá něco jiného.

MAJÍ DLOUHOU HISTORII

Pocházejí z Jižní Ameriky a do Evropy je přinesli Šapnělé v 16. století. Lidé rajčata zprvu považovali za jedovatá a používali je jen jako dekoraci! Do kuchyně se rajčata dostala až v 18. století. A od té doby nepřestala být inspirací gurmánů. Rajčatům se také říká rajská jablka- jablka z ráje. V Itálii je nazývají dokonce „zlatá jablka“ („pomodoro“), což je také okouzlující název.

Početná rodina...

Od malých cherry rajčátek po obrovská masitá rajčata coeur de boeuf, od žlutých „ananasových“ rajčat po téměř černá „black krym“- každý si najde to své.
Způsobů, jak je vychutnat, je také nekonečně mnoho. Mohou se jíst syrová i tepelně upravená... Je jen jedno pravidlo- rajčata nemají ráda chlad, který může zničit jejich delikátní aroma. Nezapomeňte tedy vyndat rajčata z lednice alespoň půl hodiny před konzumací.

Dvě hlavní odrůdy:

San Marzano

Svůj název má podle vesnice San Marzano di San Giuseppe. Má podlouhlý, hruškovitý tvar, jemnou, pevnou dužinu a málo semínek. Chuť je jemně nasládlá. Můžete je vyzkoušet s dlouhými těstovinami- třeba s našimi špagetami.


Datterino
Malá rajčátka datlového tvaru, z něhož odvozují svůj název. Mají intenzivní chuť, sladké aroma, unikátní jemnost ... Vychutnejte si je syrová nebo mírně opečená na talíři těstovin.

Podíl