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Patrick Proenca, un grand chef cuisinier vous propose une recette de pâtes facile et originale. De quoi surprendre toute la famille et prouver, mine de rien, vos talents de cordon bleu.
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Patrick vous a concocté
une recette qui fleure bon la mer et le Sud. Même
dans un restaurant aussi traditionnel que la brasserie
Flo, la cuisine méditerranéenne est
en effet régulièrement mise à
l'honneur. Pour le plus grand plaisir des habitués
qui en redemandent.
Pour mettre les pâtes en valeur, quoi de mieux
que les légumes et les saveurs qui font le
goût du Sud ? Tomates, poivrons, ail et fruits
de mer font la saveur de cette sauce qui se pare de
pignons de pin pour mieux croustiller sous les dents.
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Une devise : tout essayer !
Rien ne destinait Patrick
Proenca à devenir cuisinier. Rien, si ce n'est ses
voisins, deux grands garçons qui lui ont donné
l'envie de régaler les autres avec ses mains. Au
cours de sa carrière, il a connu tous les types de
restauration : de la cuisine pour particuliers fortunés
aux restaurants étoilés au Michelin (Au pressoir,
le Louis XIII), de la cuisine méditerranéenne
aux préparations germaniques, de l'invention à
la tradition. Aujourd'hui chef d'une des plus vénérables
brasseries parisiennes, il perpétue et réinvente
la cuisine française. Avec un bonheur et un succès
partagés.
Penne rigate
aux supions, poivrons, pignons de pin et roquette
:
Les ingrédients:
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 200 g. de supions (petites sèches)
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert ou jaune
- 1 verre à porto de vin blanc sec
- 6 feuilles de basilic
- 4 cl d'huile d'olive
- 4 tomates concassées
- 60 g de roquette lavée (petite salade)
- 2 cuil. à soupe de pignons de pin
- 20 g. de parmesan râpé
- ½ ail haché
- 30 g. de gros sel, sel, poivre
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Laver les 2 poivrons, les couper en petits dés.
Débarrasser les supions de leur cartilage tout en
les laissant entiers, les passer sous un filet d'eau. Dans
une casserole contenant l'huile d'olive, faire revenir les
supions. Ajouter les poivrons, puis l'ail haché et
la tomate concassée. Assaisonner. Mouiller avec le
vin blanc. Laisser cuire 4 minutes, pendant que les pâtes
cuisent de leur côté (8 minutes).
Egoutter les pâtes, les ajouter à la sauce,
ajouter la roquette ciselée, les pignons de pin et
le parmesan.
Mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement puis
mettre les feuilles de basilic en décor.
Remarques : cette recette très simple doit être
préparée à la dernière minute
pour préserver le croquant des supions.
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