Comment sont faites les Panzani ?
Depuis la loi de 1934, les pâtes alimentaires ne peuvent être fabriquées qu'à partir de semoule de blé dur. Contrairement au blé tendre qui se laisse écraser facilement et fournit la farine utilisée pour la fabrication du pain, le blé dur se fragmente en semoule.
Ainsi les pâtes alimentaires sont simplement obtenues à partir de blé dur et d'eau.
Les grains de blé dur sont selectionnés, épierrés, triés, brossés et dégermés puis fragmentés en particules de plus en plus fines constituant la semoule. La selection du blé dur est une étape très importante pour obtenir une pâte de bonne qualité qui tient à la cuisson.
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Viennent ensuite les opérations suivantes :
Le " pétrissage " Addition d'eau à la semoule et pétrissage pour rendre le mélange plus homogène.
Le " tréfilage "passage de la pâte par des moules pour lui donner sa forme définitive.
Le " séchage "Opération délicate, la pâte étant un produit fragile. La durée et la température sont adaptées à chaque forme de pâtes.
Les pâtes sont ensuite stockées puis ensachées.
Petite histoire des pâtes
Histoire
Pour beaucoup, les pâtes ont été inventées en Chine et rapportées par Marco Polo (1254-1324) après son périple en Extrème-Orient. L'Europe n'a pourtant pas attendu le retour du voyageur vénitien pour apprécier les pâtes. Celles-ci étaient connues dès l'Antiquité. Les traces sont nombreuses. La légende veut que les Grecs, fondateurs de Naples, aient construit la ville en se donnant des forces à l'aide de pâtes. Par ailleurs, on a récemment découvert, toujours en Italie, des tombes étrusques sur lesquelles sont représentées les différentes étapes de la fabrication des pâtes ! Dans certaines d'entre elles, on a même retrouvé plusieurs ustensiles nécessaires à leur élaboration. Plus tard, un texte d'Apicius décrit un met qui ressemble à s'y méprendre aux lasagnes. Au Moyen-Âge, le géographe Al Idrisi rapporte en 1150 que les caravanes qui traversait l'Empire arabe se nourissaient de pâtes séchées? En fait, même si les pâtes n'ont pas attendu Marco Polo pour être appréciées en Europe, le retour de l'aventurier va contribuer à la diffusion et à la promotion de ce met exceptionnel, surtout après la rédaction de son livre, Il Milione, (le livre des Merveilles du Monde).
C'est à la Renaissance que les pâtes commencent à se développer en France. Catherine de Médicis en fait une habile promotion. Pour l'anecdote, c'est grâce à la France que la consommation des pâtes se généralise. Après la Provence, l'Alsace se convertit au culte des pâtes (il existe toujours des pâtes dites d'Alsace contenant plusieurs oeufs au kilo). De là, s'ouvre l'Europe centrale et l'Allemagne qui dès le XVIIème siècle produira et consommera ses propres pâtes. Au XIXème siècle, on ne connaît pas encore toute la diversité des formes et des goûts d'aujourd'hui. Pour l'Europe et la France en particulier, les pâtes sont avant tout des macaronis et des vermicelles pour les potages. Et bien qu'on connaisse le procédé de séchage (lien), elles se consomment essentiellement fraîches.
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La grande révolution des pâtes a lieu au XXème siècle. Avec la mécanisation on généralise leur fabrication. Les prix s'effondrent. A calories égales, les pâtes coûtent moins cher que le pain. Pour varier les goûts, les plus inventifs imaginent de nouvelles formes et de nouvelles saveurs. L'élaboration devient de plus en plus rigoureuse. Aujourd'hui il existe sept types de pâtes : classiques, fantaisie, potage, couleurs, pâtes à gratin et à farce, fraîches et à cuisson rapide. Chacune de ces catégories recèlent d'une multitude de variétés. Pour les découvrir cliquez sur la famille qui vous intéresse.
Pour savourer toute la diversité de la cuisine des pâtes, Panzani vous propose 9 familles de pâtes réunissant une multitude de formes.
Pour les découvrir, cliquez sur le nom de la famille.
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