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• La
Diète en quelques mots…
Plus qu’une tendance c’est avant tout
une philosophie de la vie. Equilibre, volupté, sagesse sont
ses maîtres mots.
La Diète Méditerranéenne est née avant Jésus Christ. Elle
met l’accent sur les produits céréaliers, les laitages et
les fruits dont la consommation régulière est source de
légèreté. Tout est une question de proportions. On a l’habitude
de la représenter par une pyramide avec à sa base les produits
à consommer régulièrement en grande quantité et en son sommet
les mets dont il ne faut surtout pas abuser.
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Son intérêt n’est
pas seulement traditionnel. La Diète Méditerranéenne est
la réponse moderne au déséquilibre alimentaire qui touche
toujours plus d’individus, victimes en cette fin de siècle
des excès de graisses.
Le gouvernement américain n’a d’ailleurs
pas hésité au début des années 1990 à recommander la Diète
Méditerranéenne comme base de recommandations nutritionnelles
pour prévenir les risques de maladies cardio-vasculaires.
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Un peu partout
dans le monde, les adeptes de cette cuisine du soleil se
font toujours plus nombreux.
Petite
histoire de la Diète
La cuisine du soleil s’est rationnalisée
grâce aux Romains.
Leur Empire méditerranéen a favorisé les échanges entre
les cultures et les produits. C’est grâce à eux que l’huile
d’olive s’est déplacée dans tout le bassin tandis qu’ils
imposaient la culture de la vigne, des fruits, de certains
légumes et des céréales aux régions nouvellement conquises.
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Ce brassage des produits a permis l’explosion de plats originaux
plus diversifiés que jamais. Ils nous sont parvenus du fond
des siècles, régulièrement enrichies par des recettes toujours
nouvelles, surtout depuis le Moyen-Age.
Comme au temps des Romains, la Diète a longtemps boudé la
consommation de viande et de produits laitiers, au profit,
peuplement côtier oblige, des poissons et des crustacés.
Jusqu’au XIXème siècle, la Diète Méditerranénne sera le
fondement même de la cuisine du bassin méditerranéen.
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C’est au XXème siècle, en même temps que l’industrialisation
de l’agriculture, que la Diète connaît ses premiers essoufflements.
Avec l’augmentation générale du niveau de vie autour du
bassin méditerranéen, les habitudes alimentaires se modifient.
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On lui préfère des produits plus élaborés, très riches en
sucres et en graisses. Les progrès de la médecine ont toutefois
brusquement inversés la donne. Les nombreuses études réalisées
pour comprendre les origines des maladies cardio-vasculaires
ont rappelé toutes les vertues de la Diète. En soulignant
notamment son équilibre, authentique gage de longévité.
Répartition
des apports journaliers
 A
ne consommer que quelques fois par mois
 A
consommer quelques fois par semaine
 A
consommer quelques fois par semaine sans modération
 A
consommer tous les jours |
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